Pizze al forno
Pizze al forno
PIZZE A TRE TEMPERATURE
- Al vapore 100°
- Fritta 180°
- Al forno 400°
FUTURO DI MARINARA 10€
(Cottura alle tre temperature)
- Al vapore 100°
- Fritta 180°
- Al forno 400°
Crema di pomodoro arrosto, pesto di aglio orsino, capperi di Salina - Presidio Slow Food, olive caiazzane - Presidio Slow Food, alici di Trapani, origano di montagna
INTEGRALE LESSON TWO 12€
- Al vapore 100°
- Fritta 180°
- Al forno 400°
Pomodoro San Marzano in due consistenze (schiacciato a mano e pelato arrosto), guanciale di maiale Tranquillo, pecorino dei Monti Lattari
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INTEGRALE LESSON THREE 10€
Spinaci saltati al burro di Normandia, coppa di testa, fior di latte, zest di limone
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PIZZE AL FORNO
MARGHERITA 5,5€
Pomodoro San Marzano DOP, fiordilatte, olio EVO Koinè - Presidio Slow Food.
NAPOLETANA DELL’ALLEANZA DEI PRESIDI SLOW FOOD 5€
Antico pomodoro di Napoli - Presidio Slow Food, aglio rosso di Nubia - Presidio Slow Food, origano, olio EVO Koinè - Presidio Slow Food.
BUFALA 8€
Mozzarella al latte di bufala, pomodoro San Marzano DOP, olio EVO Koinè - Presidio Slow Food.
NERO DI CORBARA 9,5€
Pomodoro corbarino in acqua e sale, salsiccia a punta di coltello di suino grigio ardesia; dopo cottura: caciocostanzo stagionato, olio EVO Koinè - Presidio Slow Food.
LA RICCIA DI MAMMA’ 10€
Scarola riccia, pomodorino ciliegino semi-dried, capperi di Salina - Presidio Slow Food, olive caiazzane - Presidio Slow Food, stracciata di Corato, alici di Trapani, olio EVO Itran’s - Presidio Slow Food.
CAPRICCIOSA SECONDO MARTUCCI 10€
Crema di pomodoro arrosto, fiordilatte, carciofini, olive caiazzane infornate, funghi pleurotus, prosciutto cotto di suino grigio pelatello, salame di suino pelatello croccante.
MANI DI VELLUTO 10€
Crema di friarielli in acqua di ricotta di bufala, mozzarella al latte di bufala, salsiccia a punta di coltello di suino grigio ardesia, calcagno a crosta liscia, olio EVO U Trappitu.
MADE IN CASERTA 9€
Passata di pomodoro riccio selezione “I Masanielli”, mozzarella al latte di bufala, salsiccia a punta di coltello di suino grigio ardesia, olio EVO Koinè - Presidio Slow Food
VINTAGE 10€
Pesto di rucola, fior di latte, tartare di filetto di vitello marinato a rancido di prosciutto crudo, chips di scorza di parmigiano reggiano di vacca bianca modenese, zest di limone
CENTO GIORNI A CASERTA 11€
Crema di pisello cento giorni (Presidio Slow Food), cicoria saltata, pomodorino datterino confit, fior di latte, mascarpone artigianale alla 'nduja di Spilinga
VEGAN 10€
Pomodoro pelato in zucchero, misticanza, menta, crema di pomodoro arrosto, rapa rossa, maionese di cavolfiore, capperi croccanti
FIOR DI ZUCCA AL QUADRATO 12€
Fior di latte, crema di fiori di zucca, zucchine fermentate al garum di tonno rosso, menta ed aglio. Dopo cottura: fiori di zucca, conciato 14 mesi
TONNO BUE 12€
Pomodoro cuore di bue arrosto marinato, fior di latte, uovo marinato, bottarga tonno rosso
NA VOTA DA NONNA 10€
Patate di Avezzano IGP, provola affumicata, papaccella in agrodolce, cacio ricotta del Cilento (Presidio Slow Food), olio evo affumicato, origano fresco
LA PARMIGIANA 9€
Pomodoro, fior di latte, melanzana fritte in cottura, parmigiano.
4 POMODORI 9,5€
Fior di latte, pomodorini confit semi dried, in uscita pomodoro del Piennolo vesuviano secco e primo sale di bufala.
SCALA DI FORMAGGI 13€
Fior di latte, ricotta affumicata di mustia, stracchino artigianale di pecorino, canapaccio di lattecotto affumicato, formaggio roquefort in cera d'api, mascarpone artigianale di latte vaccino, chips di scorsa di parmigiano (Presidio Slow Food)
TARTUFO ESTIVO 12,50€
Fior di latte, blu di bufala, burro di Normandia chiarificato,tartufo secco estivo
GENOVESE DI VENTRESCA DI TONNO 13€
Fior di latte, cipolla ramata di Montoro saltata al burro di Normandia, ventresca di tonno rosso, polvere di cipolle giarritane, chips di scorza di pecorino dei Monti Lattari
BACCALA' A BASSA TEMPERATURA €12
Papaccelle in due consistenze in crema e semidry, fior di latte, olive infornate, foglie di cappero croccante
CRUSCO FRITTA E AL FORNO €12
Ragù di peperone crusco, mozzarella di bufala, polvere di peperone Sciuscillone
COPERTO 2
SENZA GLUTINE 2
Per eventuali allergie e/o intolleranze rivolgersi al personale di sala. QUI L’INFORMATIVA
